Les recettes de NeSto

Source : Carré d'agneau rôti à la fleur de sel de pamplemousse de Floride, légumes croquants au miel de thym sur cuisineaz.com

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 pamplemousses
• 4 carrés d’agneau (à 3 côtes)
• 2 courgettes
• 50 g d’olives noires
• 2 poivrons rouges
• 20 g de beurre
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• fleur de sel, poivre du moulin
• quelques branches de thym

Préparation

1. Laver un pamplemousse puis prélever son zeste.
2. Le mélanger avec la fleur de sel, et assaisonner les carrés d’agneau avec cette préparation, poivrer.
3. Presser deux pamplemousses. Peler à vif le pamplemousse restant et prélever les quartiers.
4. Laver les courgettes, les poivrons et les couper en petits dés avec les olives.
5. Ajouter les quartiers de pamplemousse coupés en deux.
6. Dans une poêle, faire revenir à feu vif les carrés d’agneau sur chaque face. Ajouter le beurre, baisser le feu et déglacer avec le jus des pamplemousses.
7. Ajouter les quartiers de pamplemousse et arroser l’agneau très régulièrement avec le jus pendant 6 min.
8. Faire revenir les légumes (courgettes, olives et poivrons et pamplemousse) dans une poêle avec le miel et les brindilles de thym. Laisser cuire 10 min.
9. Disposer les légumes au centre de chaque assiette et poser les carrés d’agneau dessus.

Source : Fondue savoyarde aux cèpes sur marmiton.org

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de Comté, râpé
• 300 g de Beaufort, râpé
• 300 g d'Emmental, râpé
• 50 cl de vin blanc doux (Sancerre ou Alsace)
• 200 à 300 g de cèpes frais, lavés et coupés en petits morceaux
• une pincée de paprika
• 1 cuillère à soupe de Kirsch ou de Génépi
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 baguette et 1/2 de pain rassi (dur), en morceaux
• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Frotter le poêlon à fondue avec l'ail, ajouter le vin et le fromage, remuer régulièrement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et homogène.
2. Ajouter les morceaux de champignons, puis le kirsch et le paprika.
3. Ajouter si nécessaire 1 cuillère à café de Maïzena pour lier la fondue.
4. Servir le poêlon à table sur le réchaud, avec les morceaux de pain

Source : Gratin de pommes de terre au munster sur femmesplus.fr

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre
• un munster
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de cumin
• sel, poivre

Réalisation

1. Faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes. Les éplucher et les couper en rondelles.
2. Préchauffer le four à 210°. Huiler un plat à gratin.
3. Écroûter le munster et le couper en lamelles.
4. Étaler les rondelles de pommes de terre dans le plat, saler, poivrer, saupoudrer de cumin et recouvrir de lamelles de fromage. Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Passer sous le grill pendant 5 minutes pour que le dessus soit bien coloré. Servir très chaud.

Source : linternaute.com

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 2 tournedos de boeuf
• 1 sachet de coeurs d'artichauts congelés
• 2 grosses échalotes

Pour la sauce bordelaise :

• une cuillère à soupe d'échalotes ciselées
• 8 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de veau
• 10 g de beurre

Préparation

1. Réaliser la sauce bordelaise : réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins. Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre. Arrivées à coloration, déglaçer avec la moitié du vin rouge, réduire presqu'à sec et redéglaçer avec le restant de vin rouge. Faire réduire de la même manière. Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux tout en fouettant, rectifier l'assaisonnement.
3. Faire fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle et y dorer simplement les tournedos afin de les précuire pour rendre la viande plus goûteuse et plus moelleuse, les emballer dans de l'aluminuim et les laisser de côté.
4. Cuire les artichauts dans de l'eau salée, les égoutter et les couper en petits cubes. Ciseler les échalotes, les faire suer dans une sauteuse, ajouter les cubes d'artichauts, les faire dorer.
5. Saler, poivrer les tournedos et les cuire à votre goût.
6. Dresser dans l'assiette en servant la sauce bordelaise autour des artichauts et non dessus.

Source : Héloïse Martel, le petit livre de recettes pour deux

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 10 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
• 5 cL de vin blanc sec
• 25 g de beurre
• 10 cL de crème liquide
• 1/2 bouquet de ciboulette

Préparation

1. Mettez les filaments de safran à tremper pendant 15 minutes dans 3 cL d'eau tiède.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse, saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
3. Pelez et émincez finement l'échalote, puis faites-la revenir sans coloration dans la même poêle.
4. Saupoudrez de fumet de poisson, versez le vin blanc et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez. Portez à frémissement et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
5. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, ajoutez la crème et laissez épaissir.
6. Répartissez les noix dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et décorez de ciboulette ciselée.

(pardon pour la photo, je me suis raté en bennant la crème dans le verre...) Il s'agit d'un jus de tomate chaud, servi avec de la crème froide, et un peu de roquette...

Source : Tomaten−Cappuccino mit Rucola−Schaum sur derkeiler.com

Ingrédients

• 6 tomates grappe
• 1/3 gousse ail
• 2 branches basilic
• 200 mL bouillon de légumes
• sel, poivre
• 200 g crème
• 1/2 bouquet roquette

Préparation

1. Ôter la tige des tomates et les couper en gros morceaux.
2. Mixer la tomate, l'ail, le basilic, le bouillon, saler, poivrer, et porter la mixture à ébullition.
3. Filtrer cette soupe dans une passoire recouverte d'un chiffon. Il doit en ressortir un jus de tomate transparent. Saler.
4. Battre la crème avec un peu de sel et de poivre, et y ajouter le bouquet de roquette coupé en fins morceaux.
5. Réchauffer le jus de tomates, en remplir des verres décoratifs jusqu'à moitié, et ajouter 2 cuillères à soupe de crème à la roquette.
6. Servir avec une paille et une petite cuillère :-)

Ingrédients

• 120 g beurre, en cubes
• 375 g chocolat noir, en gros morceaux
• 225 g cassonade
• 3 oeufs, légèrement battus
• 150 g farine
• 6 c. à c. cacao en poudre
• 6 c. à s. noix de pécan, broyées

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C ; beurrez 4 alvéoles d'un moule à muffins.
2. Faites fondre le beurre, 100 g de chocolat et le sucre à feu doux dans une petite casserole, en remuant souvent.
3. Versez ce mélange dans un saladier. Ajoutez l'œuf, la farine et le cacao tamisés, puis le reste du chocolat noir. Répartissez cette pâte dans les alvéoles du moule, saupoudrez de noix de pécan et faites cuire 20 minutes au four.
4. Laissez reposer les muffins 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Servez tiède ou froid.

Ingrédients

• 250 g farine
• 125 g beurre mou
• 1/2 CC sel
• 2 CS eau
• 1 CS vinaigre de vin blanc
• 750 g gros oignons blancs (Gemüsezwiebel)
• 80 g jambon
• 150 g crème fraîche
• 3 oeufs
• Carvi
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger le beurre mou et la farine, ajouter le sel, l'eau et le vinaigre de vin blanc, pour obtenir une pâte. La conserver au froid environ une demi-heure.
2. Peler les oignons et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Saler, poivrer, ajouter le carvi. Ajouter le jambon coupé en tranches puis laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule beurré, et y faire des petits trous avec une fourchette. Y déposer les oignons.
4. Faire une sauce en mélangeant les oeufs et la crème fraîche, saler & poivrer, et la verser sur la tarte. Enfourner environ 35 minutes à 200°C à mi-hauteur.

Source: Bananenbrot sur brunchrezepte.net

Ingrédients

• 150 g margarine
• 200 g sucre
• 2 oeufs
• 2 bananes mûres
• 1/8 L lait
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 pincée sel
• 100 g noisettes ou amandes hâchées
• 1 sachet sucre vanillé
• 250 g farine
• 1/2 sachet levure

Préparation

1. Mélanger la margarine, le sucre, les bananes écrasées, le lait, la cannelle, le sel, les noisettes (ou amandes) et le sucre vanillé.
2. Mélanger la farine avec la levure, et l'incorporer au mélange.
3. Idée déco : déposer des graines de tournesol au fond du moule beurré avant de verser la pâte.
4. Faire cuire 45-55 minutes à 175°C dans un moule beurré.